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| 生へのこだわりは、おそばだけではありません。それは、「そばつゆ」（「たれ」）にもあてはまります。いくらおそばがおいしく出来ていても、「そばつゆ」がまずければ、せっかくのおそばも台無しです。「そば」と「おつゆ」とは、映画にたとえれば、「画像」と「音響」です。どちらが欠けても、映画にならないように、おそばを食べる時は、「そば」と「おつゆ」の相性がとても大切になります。やはり、「生そば」に合うたれは、「生のそばつゆ」でなければなりません。そして、おいしい「そばつゆ」を造るには、十分に熟成された「かえし」と厳選された素材から取れる「だし」とが欠かせません。 |
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